A proud Summit County gathering space, Rootstalk is a New American restaurant in the heart of downtown Breckenridge. Rootstalk provides elevated après ski and dinner service featuring seasonal food and curated libations. The staff at Rootstalk has made sustainability a priority in their work culture, and they’re proving to everyone that green efforts are a win-win. David Vizcaino, sous chef, identified an opportunity for Rootstock to increase their sustainability efforts and reached out to HC3 for assistance implementing the program. 

Mejoras realizadas:

• Se agregó el servicio de recolección de compost que redujo su servicio de basura a la mitad.
• Capacitación del personal sobre reciclaje y compostaje en el condado de Summit
• Hizo de la sostenibilidad parte de la cultura de trabajo

“Nuestro reciclaje tanto en el restaurante como en el hogar ha mejorado. ¡Hemos bajado de 8 botes de basura a 4! El programa de compostaje ha tenido un gran impacto”.
-Sous Chef Cameron Baker

Planean aprovechar la Abono de campo alto  made from Summit County’s food waste and would like to use the finished compost to grow fresh produce for the restaurant. We hope that more restaurants will follow Rootstalk’s lead and keep food waste out of the landfill.

¿Quieres que tu negocio sea más sostenible? HC3 puede ayudar. Verificar Resource Wise, Summit County’s free sustainable business program.