Rootstalk, un orgulloso espacio de encuentro del condado de Summit, es un restaurante de cocina americana moderna en el corazón de Breckenridge. Rootstalk ofrece un servicio de après ski y cenas de alta calidad con comida de temporada y bebidas selectas. El personal de Rootstalk ha priorizado la sostenibilidad en su cultura laboral y está demostrando a todos que las iniciativas ecológicas son beneficiosas para todos. David Vizcaíno, sous chef, identificó una oportunidad para que Rootstock intensificara sus iniciativas de sostenibilidad y contactó a HC3 para solicitar ayuda con la implementación del programa. 

Mejoras realizadas:

• Se agregó el servicio de recolección de compost que redujo su servicio de basura a la mitad.
• Capacitación del personal sobre reciclaje y compostaje en el condado de Summit
• Hizo de la sostenibilidad parte de la cultura de trabajo

“Nuestro reciclaje tanto en el restaurante como en el hogar ha mejorado. ¡Hemos bajado de 8 botes de basura a 4! El programa de compostaje ha tenido un gran impacto”.
-Sous Chef Cameron Baker

Planean aprovechar la Abono de campo alto  Hecho con los desechos de alimentos del condado de Summit y nos gustaría usar el compost resultante para cultivar productos frescos para el restaurante. Esperamos que más restaurantes sigan el ejemplo de Rootstalk y eviten que los desechos de alimentos terminen en los vertederos.

¿Quieres que tu negocio sea más sostenible? HC3 puede ayudar. Verificar Resource Wise, el programa empresarial sostenible gratuito del condado de Summit.