Rootstalk, un orgulloso espacio de reunión del condado de Summit, es un nuevo restaurante estadounidense en el corazón del centro de Breckenridge. Rootstalk ofrece un servicio elevado de après ski y cena con comida de temporada y libaciones seleccionadas. El personal de Rootstalk ha hecho de la sustentabilidad una prioridad en su cultura de trabajo, y están demostrando a todos que los esfuerzos ecológicos son beneficiosos para todos. David Vizcaino, sous chef, identificó una oportunidad para que Rootstock aumentara sus esfuerzos de sustentabilidad y se acercó a HC3 para obtener ayuda para implementar el programa. 

Mejoras realizadas:

• Se agregó el servicio de recolección de compost que redujo su servicio de basura a la mitad.
• Capacitación del personal sobre reciclaje y compostaje en el condado de Summit
• Hizo de la sostenibilidad parte de la cultura de trabajo

?Nuestro reciclaje tanto en el restaurante como en el hogar ha mejorado. ¡Hemos bajado de 8 botes de basura a 4! El programa de compostaje ha tenido un gran impacto.?
-Sous Chef Cameron Baker

Planean aprovechar la Abono de campo alto  hecho de los desechos de alimentos del condado de Summit y le gustaría usar el compost terminado para cultivar productos frescos para el restaurante. Esperamos que más restaurantes sigan el ejemplo de Rootstalk y eviten que los desperdicios de alimentos terminen en vertederos.

¿Quieres que tu negocio sea más sostenible? HC3 puede ayudar. Verificar Resource Wise, el programa comercial sostenible gratuito del condado de Summit.