Ubicado en el corazón del centro de Breckenridge, Downstairs at Eric's se ha convertido en un pilar de la comunidad, no solo por su singular sala de juegos y su ambiente familiar de bar deportivo, sino también por ser un ejemplo brillante de reducción de residuos. En 2019, Eric's comenzó a compostar los residuos de comida generados en la cocina y por los clientes. Su sencillo sistema de recolección permite a cocineros, meseros y ayudantes de camareros raspar fácilmente los platos y preparar los restos en cubos que luego se llevan a un contenedor más grande.  

Tras tan solo ocho meses de compostaje, el restaurante ha logrado desviar aproximadamente 20.000 kilos de residuos alimentarios, transformando lo que habría ido al vertedero en tierra rica en nutrientes. «La sostenibilidad es clave para detener y revertir el cambio climático», afirmó el propietario, Eric Mamula. Al evitar que los residuos alimentarios acaben en el vertedero, Downstairs at Eric's reduce los gases de efecto invernadero, como el metano y el dióxido de carbono, que se liberan cuando los alimentos se pudren en un vertedero.

detalles del proyecto

Mejora de la sostenibilidad: Compostaje de residuos de alimentos